Tempe Penyet

Tempe Penyet

Bahan-Bahan :

1. -Tempe Goreng 5-6 Bungkus
2. -Cabe merah 2 buah
3. -Cabe rawit Hijau 4 Buah
4. -Bawang Putih 2 siung
5. -Bawang Merah 2 siung
6. -Kencur 1 butir
7. -Tomat 1 butir
8. -Terasi Bakar 1 potong
9. -Minyak Goreng 2-3 sdm
10. -Garam secukupnya
11. -Jeruk Limau secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Panaskan minyak di wajan masukan bawang yang sudah di iris kasar, lombok merah, cabe rawit dan kencur goreng sebentar, angkat dengan minyaknya.
2. Taruh bahan-bahan tersebut di cobek, bubuhi garam dan 1 sdt gula, gerus kasar, masukan tomat yg sudah di iris, gerus sampai bersatu, beri air jeruk, ratakan, masukan tempenya, penyet-penyet dengan mutu.
3. Pindahkan ke piring saji, sambalnya di ratakan pada tempe, beri daun kemangi sbagai pelengkap.

»»  READMORE...

Gecak Sape (NTB)

Gecak Sape (NTB)

Gecak Sape (NTB))

Bahan-bahan :

1. • 300 gr tetelan, potong-potong, rebus sampai matang
2. • 200 gr babat sapi, rebus, potong-potong
3. • 200 gr hati sapi, rebus, potong-potong
4. • 250 gr limpa sapi, rebus, potong-potong
5. • 50 gr kelapa parut ,sangrai sampai kecokelatan, haluskan
6. • 8 btr bawang merah, iris tipis
7. • 50 gr wijen
8. • 3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
9. • ¼ sdt merica bubuk
10. • 4 bh belimbing sayur, iris tipis
11. • ½ sdt air jeruk limau
12. • ½ sdt garam
13. • ½ sdt gula merah
14. • 1/8 sdt cengkeh bubuk
15. • 2 cm lengkuas, memarkan
16. • 750 ml kaldu
17. • 400 ml santan dari ½ btr kelapa
18. • 3 sdm minyak goreng
19. • 5 sdm bawang goreng untuk menyajikan
20. Bumbu Halus :
21. • 4 btr kemiri
22. • 5 bh cabai merah

Cara Membuatnya :

1. Tumis bumbu halus dan bawang merah iris sampai harum.
2. Tuang kaldu, didihkan, masukkan cengkeh bubuk, kelapa sangrai parut, merica, wijen, daun jeruk, lengkuas, garam dan gula, aduk, masak sampai mendidih.
3. Tuang santan, tambahkan tetelan, jerohan, air jeruk limau, belimbing sayur, . aduk, masak hingga kuah agak kental.
4. Angkat, sajikan dengan bawang goreng.
Untuk 6 orang.

»»  READMORE...

Ikan Bakar Colo Dabu Dabu

Ikan Bakar Colo Dabu Dabu

Ikan Bakar Colo Dabu Dabu

Bahan-bahan :
1 ekor (± 1kg) ikan kue/baronang (bisa diganti dengan ikan lainnya seperti kembung, kerapu, dll)
1 sdt garam
1½ sdm air jeruk nipis
1 sdt air jahe
1 sdm minyak goreng
Dabu-dabu :
10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis
3 buah tomat hijau, potong dadu
4 buah bawang merah, iris-iris
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
20 helai daun kemangi, iris kasar
1½ sdm minyak goreng


Cara Membuatnya:
Siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu.
Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu buat beberapa keratan yang dalam pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya. Lumuri dengan garam, air jeruk dan air jahe. taruh ikan dalam lemari pendingin, diamkan selama 15 menit.

Dabu-dabu : campur semua bahan dalam mangkuk, simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.
Membakar ikan : olesi ikan dengan minyak goreng lalu tiriskan sampai minyak tidak menetes lagi. Taruh ikan di atas pemanggang kawat yang sudah diolesi minyak, lalu panggang sampai salah satu sisi matang. Balikkan ikan, panggang salah satu sisi lainnya hingga matang. kemudian berturut-turut panggang bagian punggung (pegang dengan japitan) dan kepalanya. Sesekali ikan diolesi dengan minyak Ikan telah matang jika getahnya sudah tidak ada lagi yang keluar.

Sumber : Selera Nusantara

»»  READMORE...

Sayur Rambanan

Sayur Rambanan

Sayur Rambanan

Bahan-Bahan :

1. Kecambah ¼ kg
2. Kacang panjang 4 ikat
3. Nangka muda ½ kg
4. Minyak goreng ¼ gelas
5. Kelapa ¼ butir

Bumbu-bumbu:

1. Bawang merah 10 buah
2. Laos 1/2 rsj
3. Bawang putih 5 siung
4. Daun salam 2 lembar
5. Lombok merah 2 buah
6. Sereh 1 batang
7. Lada ¼ sdm
8. Garam 1sdm
9. Kunyit 1 rsj
10. Tepung beras 2 sdm
11. Jahe ½ rsj
12. Terasi 1 sdm
13. Kencur ½ rsj

Cara Membuatnya :

1. Semua bahan sayuran direbus satu persatu sampai masak. Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas.
2. Bawang merah 5 buah dan 2 siung bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
3. Sisa bumbu lainnya diulek halus dan diberi tepung yang dicairkan dengan santan dan dimasak agak kental, baru diangkat.
4. Kacang panjang dipotong-potong, begitu pula nangkanya ditaruh diaatas piring yang sedikit cekung, diatasnya diberi bumbu yang sudah kental dan diatas bumbu diberi bawang goreng.
5. Bermacam-macam sayuran rebus dapat dimakan dengan saos ini.

»»  READMORE...

Pastel Daging

Pastel Daging

Pastel Daging

Bahan-bahan :

1. -Daging 1/2 kg
2. -Mentega
3. -tepung Terigu 1 gelas
4. -Kuning telur 2 butir

Bumbu-bumbu :

1. -Bawang merah 5 buah
2. -Bawang putih 4 siung
3. -Daun seladri
4. -Daun bawang
5. -Merica
6. -Pala
7. -Garam

Cara Membuatnya :

1. Daging dicincang sampai hancur.
2. Untuk Isi : Goreng bawang dengan mentega, lalu masukan daging serta bumbu lainnya, air, tepung sedikit dan bumbu penyedap goreng sampai empuk dan kering.
3. Untuk Kulit : Tepung terigu + Kuning telur+Mentega sedikit dan air, lalu aduk hingga adonan kalis dan tambahkan dengan sedikit garam dan biarkan kira-kira 1 jam.

»»  READMORE...

Semur Tahu

Semur Tahu

Semur Tahu

Bahan-bahan :
-Tahu 6 buah
-Kecap Manis

Bumbu-bumbu :

1. -Bawang Merah 4 butir
2. -Bawang Putih 2 siung
3. -Daun Seladri
4. -Daun Salam
5. -Merica
6. -Laos
7. -Garam
8. -Penyedap

Cara Membuatnya :

1. Tahu di potong-potong.
2. Tumis semua bumbu, masukan daun salam, daun seladri, kecap sedikit, garam dan Tomat.

»»  READMORE...

Dendeng Batokok

Dendeng Batokok

>

Dendeng Batokok

Bahan-bahan :

1. -Daging 1 kg
2. -Air Kelapa
3. -Mentega 2 sdm

Bumbu-bumbu :

1. -Ketumbar 1 sdm
2. -Jintan 1/2 sdm
3. -Merica 1/2 sdm
4. -Laos 1 sdm
5. -Bawang Mereh 4 butir
6. -Bawang Putih 8 siung
7. -Garam
8. -Asam
9. -Bumbu penyedap

Sambal : Cabe digiling ditambah dengan 2 siung bawang putih, asam dan bumbu penyedap dan masukan sedikit air panas.

Cara Membuatnya :

1. Daging diiris tipis-tipis, lalu di cuci dan di rendam air kelapa selama 1/2 jam.
2. Semua bumbu digiling halus tambahkan garam.
3. Daging tadi diungkap dengan bumbu yang telah dihaluskan di tambahkan dengan air sedikit, hampir kering masukan asam dan bumbu penyedap.
4. Panaskan minyak sayur yang di tambahkan dengan mentega, setelah minyak panas masukan semua daging.
5. Setelah agak kuning baru diangkat dan dipipihkan, kemudian baru di bakar.

»»  READMORE...

Gulai Ampea

Gulai Ampea

Gulai Ampea

Bahan-bahan :

1. -Terong
2. -Kacang Pancang
3. -Isi kacang
4. -Jamur/Cendawan
5. -Bayam

 Bumbu-bumbu :

1. -Bawang Merah
2. -Jahe
3. -Cabe giling
4. -Ikan tete
5. -Garam
6. -Tomat
7. -Daun Kunyit
8. -Serai, memarkan
9. -Santan
10. -Bumbu penyelam

Cara membuatnya :

1. Semua bumbu digiling, masukan santan, isi kacang dan jamur/cendawan dan bahan lainnya.
2. Setelah hampirm asak masukan tomat dan garam.

»»  READMORE...

Sambal Jelatah

Sambal Jelatah

Sambal Jelatah

Bahan-bahan :

1. -Mentimun 5 buah
2. -Kacang tanah 3 sdm
3. -Bawang Putih 4 siung
4. -Cabe Giling 1/2 sdm
5. -Gula merah sedikit
6. -Tomat 1 biji

Cara membuatnya :

1. Kacang tanah di goreng dan digiling, masukan bawang putih.
2. Mentimun diiris kecil-kecil, masukan bumbu dalam mentimun, gula merah diiris-iris dan isrisan tomat semua dicampur jadi satu.

»»  READMORE...

Ketan Gulung Tempura

Ketan Gulung Tempura

Bahan-bahan :

1. -Nasi ketan   100 gr
2. -Nasi Pulen  200 gr
3. -Mayonnaise  50 gr
4. -Nori  4 lembar
5. -Timun Jepang  1 bh dipotong memanjang
6. -Crab Stick  4 bh di tumis
7. -Margarine  100 gr
8. -Udang tempura 
9. -Udang Pacet 8 ekor sisakan ekor
10. -Tepung terigu  3 sdm
11. -Air dingin 160 lt di aduk rata dengan tepung tempura
12. -Teoung tempura  200 gr

Cara membuatnya :

1. Nasi ketan dan nasi pulen di aduk sampai rata kemudian di sisihkan.
2. Lumuri udang dengan terigu celupkan kedalam adonan tepung tempura, goreng sampai matang lalu angkat dan sisihkan.
3. Siapkan 1 lembar plastik, letakkan 2 sdm campuran nasi ketan dan nasi pulen ratakan.
4. Olesi nasi dengan mayonnise, susun berturut-turut nori, timun, crab stick, dan udang tempura gultng hingga padat dan rapi.
5. Panaskan margarine, masak nasi ketan gulung hingga kecoklatan dan sajikan.

»»  READMORE...

Gulai Keladi

Gulai Keladi

Gulai Keladi

Bahan-bahan :

1. -Keladi 1 ikat
2. -Rimbang sedikit

Bumbu-bumbu :

1. -Bawang Merah
2. -Cabe Giling 1 sdm
3. -Jahe
4. -Kunyit
5. -Daun kunyit
6. -Serai
7. -Bumbu penyelam
8. -Ikan tete
9. -Kelapa rendang
10. -Garam
11. -Tomat

Cara membuatnya :

1. Semua bumbu di giling halus.
2. Bumbu tadi di masak dengan air, setelah air mendidih masukan tomat dan garam.

»»  READMORE...

Ayam Pop

Ayam Pop

AYAM POP

Bahan-bahan :

1. -Ayam Kampung 1 ekor

Bumbu-bumbu :

1. -Bawang Putih 6 siung.
2. -Merica 1 sdm
3. -Mentega 1 sdm
4. -Air Kelapa 2 ltr
5. -Garam secukupnya

Cara membuatnya :

1. Cairkan mentega.
2. Tumis bawang putih sampai harum.
3. Masukan Merica, garam dan air kelapa.
4. Masukan ayam ungkap sampai daging ayam empuk.
5. Panaskan minyak goreng dan masukan ayam dan di goreng sebentar saja.
6. Sajikan dengan daun singkong dan sambal pete.

»»  READMORE...

Gulai Jantung Pisang

Gulai Jantung Pisang

Gulai Jantung Pisang

Bahan-bahan :

1. -Jantung Pisang 1 buah
2. -Kelapa 1 butir
3. -Dendeng sedikit

Bumbu-bumbu :

1. -Cabe Giling 1,5 sdm
2. -Bawang Merah 5 butir
3. -Bawang Putih 2 siung
4. -Daun kunyit 1 lembar
5. -Serai 1 btg
6. -Daun jeruk 1 lembar
7. -Jahe
8. -Laos
9. -kunyit
10. -Garam

Cara membuatnya :

1. Dendeng di potong-potong lalu di goreng dengan sedikit minyak sebentar, angkat dan pipihkan.
2. Jantung pisang dipotong kecil-kecil menurut selera.
3. Tumis bumbu sampai harum lalu masukan dendeng tadi, dan santan.
4. Setelah santan mendidih masukan Jantung Pisang, dan terakhir baru  masukan garam dan beri sedikit asam.

»»  READMORE...

Dendeng Ragi

Dendeng Ragi

DENDENG RAGI

Bahan-bahan :

1. -Daging 1 kg.
2. -Kelapa 1 butir

Bumbu-bumbu :

1. -Ketumbar 1 sdm
2. -Jintan  1/2 sdm
3. -Merica 1 sdm
4. -Laos 1 sdm
5. -Bawang Merah 8 butir
6. -Bawang Putih 6 siung
7. -Asam
8. -Gula merah
9. -Daun Salam 
10. -Garam

Cara membuatnya :

1. Daging diiris tipis-tipis.
2. Semua bumbu digiling halus tambahkan garam, kemudian bumbu tadi di bagi 2 bagian.
3. Setengah bagian dimsukan kedalam daging lalu diungkap dan di goreng sebentar.
4. Yang sebagiannya lagi ditumis masukan kelapa, gula merah, daun salam, bumbu penyedap.
5. Daging yang di goreng tadi dimasukan kedalam tumisan kelapa dan diberi sedikit lalu aduk rata.

»»  READMORE...

Gulai Kuning

Gulai Kuning

Gulai Kuning

Bahan-bahan :

1. -Ikan Sungai 1/2 kg
2. -Santan Kental 2 gelas

Bumbu-bumbu :

1. -Bawang Merah 6 butir
2. -Bawang Putih 2 siung
3. -Laos 1/2 sdm
4. -Jahe 1/4 sdm
5. -Kunyit 1/2 sdm
6. -Kemiri 3 buah
7. -Daun ruku-ruku secukupnya
8. -Garam secukupnya
9. -Serai 1 btg, memarkan
10. -cabe 7 diiris miring

Cara membuatnya :

1. Ikan dibersihkan, lalu diberi asam, garam dan di goreng sisihkan.
2. Semua bumbu di giling halus, masukan santan dan tambah dengan asam kandis.
3. Masak sampai santan mendidih baru masukan ikan tadi, masak sampai santanya tinggal sedikit.

»»  READMORE...

Dendeng Bumbu

Dendeng Bumbu

Dendeng Bumbu

Bahan-bahan :

1. -Daging 1/2 kg di tipiskan

Bumbu-bumbu :

1. -Ketumbar 1/2 sdm (sendok makan)
2. -Jintan 1/2 sdm
3. -Merica 10 butir digiling
4. -Pala 1/2 butir di giling
5. -Kemiri 4 buah di giling
6. -Laos secukupnya
7. -Bawang Merah 5 butir
8. -Bawang Putih 5 siung
9. -Garam secukupnya
10. -Mentega secukupnya

Cara membuatnya :

1. Semua bumbu digiling halus, daging di iris agak tipis.
2. Semua bumbu dicampur dengan daging, air sedikit dan garam lalu diungkap.
3. Hampir kering masukanasam dan bumbu penyedap,setelah kering baru diangkat.
4. Daging tadi dipipihkan satu persatu baru di goreng dan dtambah mentega sedikit sampai masak.
5. Waktu menghidang daging tadi disiram dengan kelebihan minyak waktu menggoreng tadi 2 sdm

»»  READMORE...

Gulai Tunjang

Gulai Tunjang

GULAI TUNJANG

Bahan-bahan :

1. -Tunjang 1 kg
2. -Kelapa 1 butir
3. -Kemumu 1 ikat

Bumbu-bumbu :

1. -Cabe Giling                  1 ons
2. -Bawang merah             8 buah
3. -Bawang Putih               3 siung
4. -Kelapa Rendang          2 sdm (sendok makan)
5. -Ketumbar                    1 sdm
6. -Jintan                          1/2 sdm
7. -Merica                        sedikit
8. -Pala                            sedikit
9. -Kulit kayu manis          secukupnya
10. -Daun Jeruk                  2 lembar
11. -Daun Salam                 2 lembar
12. - Daun Kunyit               1 lembar
13. -Serai                           1 btg
14. -Laos                           secukupnya
15. -Jahe                            secukupnya
16. -Asam Jawa                 secukupnya
17. -Garam                        secukupnya

Cara membuatnya :

1. Tunjang di rebus sampai  lunak.
2. Tumis bawang sampai kuning, masukan daun jeruk, serai, daun kunyit, daun salam, cabe, laos, jahe, dan bumbu lainnya.
3. Kemudian baru masukan santan dan kemumu.
4. Setelah santan mendidih dan memumu lunak baru masukan asam jawa dan garam.

»»  READMORE...

Gulai Kambing

GULAI KAMBING

GULAI KAMBING

Bahan-bahan :

1. -Daging Kambing 
2. -Kelapa 10 Butir

Bumbu-bumbu:

1. -Kelapa Rendang                               4 Buah
2. -Cabe Giling                                      1,5 kg
3. -Minyak Sayur                                   1,5 kg
4. -Mentega                                           1 ons
5. -Bawang Merah                                 3/4 kg
6. -Bawang Putih                                   1/4 kg
7. -Laos                                                1/2 kg
8. -Jahe                                                 1/2 kg kurangi 2 sdm (sendok makan)
9. -Kunyit                                              1/2 sdm
10. -Ketumbar Giling                               1 ons
11. -Jintan Giling                                      1/2 ons
12. -Merica                                             3 sdm
13. -Pala                                                 2 sdm
14. -Adas                                                1 sdm
15. -Kemiri Giling                                    1,5 ons
16. -Kayu Kulit manis                              3 jengkal
17. -Gardanmunggu                                 1 genggam (gonseng,digiling)
18. -Peka                                                1 genggam (gonseng,digiling)
19. -Cengkeh                                          1 genggam  (gonseng,digiling)
20. -Serai                                                6 btg memarkan
21. -Daun Kunyit                                     6 lembar
22. Asam Jawa                                        secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Bawang merah, bawang putih di tumis dan dimasukan kulit kayu manis, peka, cengkeh, gerdanminggu hampir kuning masukan daun kunyit, daun jeruk, dan serai.
2. Kemudian tambahkan laos, jahe, kunyit, kemiri.
3. Baru masukan daging dan kelapa rendang, setelah daging lunak masukan santan dan kentang.
4. Terakhir masukan asam jawa dan garam.

»»  READMORE...

Gulai Merah

Gulai Merah untuk Satu (1) Kawah

GULAI MERAH

Bahan-bahan :

• -Daging 6 kg
• -Kelapa 20 butir
• -Cempedak (Nangka) 2 baskom

Bumbu-bumbu:

• -Kelapa Rendang                   3 Buah
• -Cabe giling                            2 kg
• -Minyak Sayur                       2 kg
• -Mentega                               1 ons
• -Bawang Merah                    3/4 kg
• -Bawang putih                       1/4 kg
• -Laos                                    1/2 kg
• -Jahe                                     1/2 kg dikurangi 2 sendok makan
• -Kunyit                                  1/2 sdm (sendok makan)
• -Ketumbar Giling                   1 ons
• -Jintan giling                           1/2 ons
• -Merica                                 2 sdm
• -Pala                                     2 sdm (5 buah)
• -Adas                                    1 sdm
• -Kemiri Giling                       1,5 ons
• -Kulit Manis                          3 jengkal
• -Gardanmunggu                     1 genggam
• -Peka                                    1 genggam
• -Cengkeh                              1 genggam
• -Serai                                    6 btg, memarkan
• -Daun kunyit                          6 helai
• -Daun Jeruk Purut                  1 genggam
• -Asam jawa                           secukupnya
• -Kemiri                                  secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Bawang merah, bawang putih di tumis dan di masukan kulit kayu manis, peka, gardanunggu hampir kuning masukan daun kunyit, daun jeruk dan serai.
2. Kemudian tambahkan cabe giling, laos, jahe, kunyit, dan kemiri.
3. Terus masukan daging, ketumbar dan kelapa rendang, setelah daging lunak baru di masukan santan kelapa dan cempedak (nangka).
4. Terakhir masukan asam jawa, garam ditunggu sampai berminyak baru di angkat
5. selesai.

»»  READMORE...

KULINER KERINCI

Diawali dengan bismillah ......Puji syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Esa, karena atas berkat rahmat dan ridho-Nyalah maka penulis dapat membuat Blog "KULINER KERINCI" Blog "KULINER KERINCI" merupakan Blog yang menampilkan resep-resep masakan Khas kerinci dan Daerah di Nusantara.

Resep-resep masakan Khusus Kerinci yang di tuangkan dalam blog ini penulis Ambil dari catatan resep-resep masakan yang di buat oleh Almarhummah Bunda dari penulis sendiri ketika beliau masih hidup, karena almarhumamah memang menyenagi dan mendalami urusan masak-memasak, Besar harapan penulis blog "KULINER KERINCI" dapat bermamfaat bagi para pembaca blog ini.

Blog "KULINER KERINCI" ini penulis didikasikan buat Almarhummah Bunda yang tercinta. Penulis menyadari bahwa blog ini belum sempurna, oleh karenanya segala kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan.

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam mengumpulkan kembali catatan-catatan yang di buat almarhummah. Semoga Blog "KULINER KERINCI" dapat bermamfaat buat kita semua....Amin


PENULIS

KULINER KERINCI

»»  READMORE...

DAFTAR ISI

»»  READMORE...